Turrones de yema y fruta.......receta catalana

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Turrones de yema y fruta.......receta catalana

Mensaje  DulCinea_ el Vie Nov 28, 2008 6:04 pm

Para 6 personas

Ingredientes
para 1 kg de turrones
500 gramos de almendra cruda molida
500 gramos de azúcar
1/2 vaso de agua
3 yemas
100 gramos de leche condensada o de crema de leche, vainilla liquida.

YEMA
2 huevos, el mismo peso en azúcar, frutas frescas para decorar.

Preparación

Preparar un almibar con el agua y el azúcar a punto de hebra fuerte.
Poner las almendras crudas molidas bien finas en un bol, añadir el almibar, trabajar con las varillas sin dejar de batir.
Cuando esté hecho una masa espesa, añadir las yemas de una en una, trabajando.
Agregar a la masa la leche condensada o la crema de leche.
Trabajar todavía más y añadir unas gotas de vainilla o un poco de zumo de limón.
Volcar el preparado en una cajita de papel forrada de papel de aluminio.
Dejar en un sitio fresco de un dia para otro.
Desmoldar.
Sacar el papel de aluminio y volver a colocarlo en la cajita.
Cubrir el turrón con la yema preparada y espolvorear con azúcar glas.
Poner a calentar la pala hasta que esté al rojo vivo y quemar hasta que se caramelice.
Cuando esté todo preparado, cortar en rodajas toda clase de fruta fresca, como kiwis, fresones, pera, piña, etc...
para adornar a los lados y servir.

Preparación de la yema

Batir los huevos y el azúcar suavemente hasta que esten bien diluidos.
Poner al fuego y remover con la espátula de madera.
Cuando empiece a pegarse a la espátula y tienda a espesar un poco, retirar del fuego.
Seguir batiendo y volver a poner al fuego.
Cuando esté a punto de volver a hervir, sacar y darle una buena batida.
Extender sobre una bandeja y dejar enfriar.
Cuando la yema esté fria ya se puede emplear.
santa

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